金沙灘羔羊肉 楊家將孝義忠勇,名垂千古。楊家兒郎能征善戰(zhàn),武藝高強,給后世留下很多疑惑。那就是為啥楊家兒郎都如此厲害?原來,楊家將常年征戰(zhàn)北方,除了一定的糧食補給,主要以當?shù)氐难蛉鉃樯?。金沙灘地處塞外,羊兒主要靠吃野草、野菜為生,再加上廣袤的原野,羊兒活動量大,肉質細膩鮮嫩,熱量高,經(jīng)常食用,可以活經(jīng)養(yǎng)血,強身健體。從宋遼開始,羊肉便很受當?shù)孛癖娪H睞。
鹽煎羊肉 宋遼交戰(zhàn)時,由于戰(zhàn)爭和人為因素,楊家將經(jīng)常缺吃少穿,柴米油鹽也不例外。一次,軍中糧油斷絕。為防軍心渙散,楊排風急中生智,打著犒賞三軍的旗幟,命令將士殺羊慶賀,軍中沒有調料,排風就以食鹽為作料,花椒為輔料,美其名曰:“鹽煎羊肉”。沒想到做出來的羊肉,味道純正,肉質鮮美,較平時的燉肉有過之而無不及,得到了廣大將士的認可。隨著軍士喜歡,也逐漸流傳民間,成為金沙灘的一道名吃。
羊雜 相傳在北宋年間,時值寒冬,楊六郎率軍在金沙灘與遼將韓昌決戰(zhàn)已半月有余,由于主管押運糧草的奸賊潘仁美從中作梗,人馬供養(yǎng)陷入危機,就連帥府之內也是糧斷菜絕。萬般無奈之時,燒火丫頭楊排風心機一動,組織帥府的火頭軍把原來那些概不食用,早已丟棄在山溝荒野的羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等撿了回來,用水洗凈后,將其剁成碎塊,連同僅存的一些山藥粉條,一并放在一個大鍋里加上鹽用水煮。煮熟之后,在添加輔料時,楊排風無意中多放了些花椒和辣椒面。等把這一大鍋沒有名號的菜肴放在楊六郎和眾將面前時,那撲鼻而來的香味,讓眾將官個個垂涎欲滴。一陣狼吞虎咽之后,楊六郎忙問楊排風這美味菜肴名叫什么,原料都為何物,從何而來,做法有何奧妙。楊排風故弄玄虛的如此這般,這般如此的敘述了一遍,楊六郎聽罷后哈哈大笑,對眾將官言道:“這分明乃羊雜也”。
懷仁羊雜由此而得名。多少年來,其制作方法經(jīng)過民間烹飪高手不斷的調理、完善、加工,逐步形成了極具懷仁地方風味特色的佳肴,流傳至今。
?
油炸燴 也叫油炸檜,是淳樸的懷仁人民,為了紀念抗金名將岳飛而設計制作的美食。人們最初只是將黍米面做成糕吃,后來出于對奸相秦檜的憤恨,人們又在糕里加了豆沙、菜餡、糖等,燒熱了油鍋放到里面用油炸,炸到色澤紅潤為止,然后人們再將油炸燴“吃肉喝血”,以泄心頭之恨。久而久之,這一習慣遺留下來,并成為當?shù)厝苏写H朋好友的佳肴。
涼 粉 懷仁涼粉是用土豆淀粉制成,只有當?shù)氐耐炼梗由袭數(shù)氐乃?,才能做出純正的懷仁涼粉。又白又細又利口,晶瑩剔透,像水一樣,所以在懷仁,不叫吃涼粉,而叫“喝”涼粉,將唇齒貼在一只大號的碗邊,只輕輕一吸溜,那如水般滑嫩的涼粉就簌地喝下去了。往往吃一碗是吃不出什么味道來的,只覺得一股清涼由口而入,沁入心田,一身的熱氣頓時消散,這時就想著吃第二碗了,紅紅的辣椒油、白白的豆腐干、青青的香菜絲兒,賞心悅目。最出名的當數(shù)東關劉二涼粉、彭記涼粉、渾源黑女涼粉、應縣肖四涼粉等。
饸饹面 楊家將兵敗兩狼山,老弱病殘3000人,武器輜重只得丟棄,炊具只剩一口大鍋。萬般無奈之下,伙夫只得下令吃面,把和好的面搟開吃太慢,用手拉薄直接進鍋也解決不了問題。正躊躇間,看到孩童在水里用篩子撈魚,恍然頓悟,于是和附近村人借來篩子,幾個士兵抬著,其余人用力往下壓面,很快一鍋面就弄好了。后來,伙夫們感覺這樣還是趕不上趟,就用木頭做了個架子可以架在鍋上,中間掏空,下面按上篩狀網(wǎng)眼。這樣既節(jié)省了人力,又快捷方便。不久,兩狼山一代就風靡起來。還美其名曰:“饸饹床”。后來再做面食,只需活好面,按入特制的饸饹床內,面即自動下到鍋里。待面壓到一定長度,用刀從下方把面條截斷,煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用。這種面操作簡單,速度快,吃著筋滑利口,楊家軍上下無不喜歡。
大肉丸 懷仁盛產土豆,好的日常食用,不能貯藏的便打了土豆粉,做成粉條燴羊雜。用粉面打芡,放涼以后,擦成沫,加入調料,肉沫,捏成形上籠蒸,熟后加湯油,蔥花即可。懶方法是買粉條剁碎后加肉沫蒸,加調料后就可以吃。
炒兔頭 把鹵的半熟的兔頭從中間切開成兩半,然后用辣椒油炒,放入辣椒粉,花椒,青椒,油炸花生,孜然等很多香料,整鍋抬出來。最出名的兔頭店當數(shù)110指揮中心后面的那家(原92部隊旁)。